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鲜货 - 这只鸡,连鸡胸都很嫩!

时间:2018-01-17 14:29 来源:http://www.baidu.com/ 作者:佚名 点击:
鲜货|这只鸡,连鸡胸都很嫩!广东人爱吃鸡,无鸡不成宴。同一种食材能够烹调出上百种把戏:白斩鸡、豉油鸡、盐焗鸡、沙姜鸡、贵妃鸡、花雕鸡、手撕鸡……以最经典的白斩鸡为例:一只整鸡,用沸水浸到仅仅熟透,便斩件上桌。吃这道菜,除少数姜蓉佐料之外,未
鲜货 | 这只鸡,连鸡胸都很嫩! 广东人爱吃鸡,无鸡不成宴。同一种食材能够烹调出上百种把戏:白斩鸡、豉油鸡、盐焗鸡、沙姜鸡、贵妃鸡、花雕鸡、手撕鸡……以最经典的白斩鸡为例:一只整鸡,用沸水浸到仅仅熟透,便斩件上桌。吃这道菜,除少数姜蓉佐料之外,未有任何调味。所寻求的是肉嫩、皮脆、味鲜的本真味道。因而,制造白斩鸡对鸡自身的质量要求是极高的。图为厨友@嗨嗨大花生 的买家秀广东人对鸡肉质量过分吹毛求疵,故不是恣意一只鸡都能用于制造白斩鸡。即便如此,当尔随机问一个地道老广:“白斩鸡要以什么鸡烹制,才是最佳?”十有八九都会答复:“清远走地鸡。”清远鸡即为清远麻鸡,产于广东省清远市清新县。这种鸡体型较小,但从来以皮薄、肉嫩、骨软、鲜美出名,属于《我国家禽种类志》记载的27个优质种类之一。而清远走地鸡,更是特指散养的清远麻鸡。这种走地鸡,通山到处走,以各种昆虫为食,未经任何手法催育,其肉质天然也长得娇嫩鲜香,绝非大规模圈养肉鸡可媲美。曾经,许多离家在外的广东人,都会感叹:“出了广东就再也吃不到好鸡了。”现在,商业和物流高速开展,早已不需为此沮丧。鄙人厨房阛阓,就正有一款清远走地鸡,是许多厨友长时间回购的心水之选。 (责任编辑:admin)
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